Paletilla de Cebo Campo

La Paletilla de Cebo de Campo ibérico es la opción de máxima accesibilidad dentro del universo del jamón con etiqueta verde, el denominador común que separa al ibérico de campo del convencional: los cerdos han vivido y se han criado en el campo abierto, con espacio, ejercicio y una alimentación natural. Un jamón ibérico auténtico, honesto y con el carácter genuino del ibérico, al precio más razonable de la categoría.

Origen y elaboración

Los cerdos ibéricos de cebo de campo —de raza ibérica 50% o 75%— se crían en régimen extensivo en fincas de campo con una densidad de animales que permite el movimiento y el ejercicio libre. Su alimentación combina piensos autorizados y los pastos naturales del campo, sin llegar a la montanera de bellota del cebo de campo superior. La Paletilla  de Cebo de Campo ibérico se cura entre 20 y 24 meses en secaderos naturales, un período correcto para desarrollar los aromas del ibérico curado.

Características organolépticas

La paletilla de cebo de campo ibérico tiene una carne de color rosa-rojo brillante, con grasa infiltrada de buena calidad —gracias a la vida activa al aire libre— y un veteado apreciable aunque moderado. El aroma es el del jamón ibérico curado: sal, tiempo, herbáceo y con el carácter del ibérico. El sabor es equilibrado, limpio y agradable, con el punto de sal perfecto y un retrogusto suave que identifica al ibérico sin la profundidad del de bellota.

Cómo disfrutarlo

En lonchas finas como aperitivo o en bocadillo diario. En tabla de ibéricos, junto al chorizo y el lomo. Marida con tintos jóvenes, Cava Brut o cerveza artesana. La mejor relación calidad-precio dentro del jamón ibérico con denominación de calidad. Ideal para quienes quieren ibérico auténtico todos los días sin el presupuesto de la bellota.