Jamón cortado a mano Cebo de campo

El Jamón Cortado a Mano Cebo de Campo es la solución perfecta para disfrutar del jamón ibérico de cebo de campo con toda la calidad del producto entero pero con la comodidad máxima del formato loncheado. El corte a mano por maestros cortadores garantiza que cada loncha tenga las características óptimas —grosor, proporción de carne y grasa, temperatura de corte— que el jamón entero no puede ofrecer cuando se corta en casa sin los equipos y la técnica adecuados.

Origen y elaboración

El Jamón Cortado a Mano Cebo de Campo parte de piezas enteras de jamón ibérico de cebo de campo seleccionadas por su calidad: cerdos ibéricos 50% o 75% criados en régimen extensivo en dehesas españolas con alimentación de cereales y pastos naturales. Los maestros cortadores trabajan la pieza cuando alcanza la temperatura ideal (22-24°C), extrayendo lonchas a mano con cuchillo jamonero que muestran la belleza natural del jamón: el color, el veteado de grasa y la textura que solo el corte artesanal puede revelar.

Características organolépticas

Las lonchas del jamón cortado a mano de cebo de campo tienen un aspecto natural y artesanal: formas irregulares que reflejan la pieza original, con el veteado de grasa visible y el equilibrio natural entre carne y grasa. La textura es ligeramente más firme que el jamón de bellota —la grasa del cebo de campo es algo más compacta—, pero muy agradable al paladar. El sabor es equilibrado y aromático, con el carácter genuino del ibérico de campo y un retrogusto moderado pero identificable como ibérico de calidad.

Cómo disfrutarlo

Sacar del frigorífico 30-40 minutos antes del consumo para que alcance la temperatura óptima. En tabla de ibéricos con chorizo y lomo. En tosta de pan artesano con aceite de oliva. Marida con tintos jóvenes de Ribera del Duero, Toro o un Fino de Jerez. El ibérico de cada día en el formato más conveniente.