Paletilla de bellota 100%

La Paleta de Bellota 100% ibérico, identificado por la etiqueta negra que establece la normativa española del jamón, es el producto cárnico curado de máxima categoría del mundo. Dos condiciones insuperables confluyen en este jamón: la raza ibérica pura al 100% —la genética que determina la capacidad de infiltrar grasa— y la alimentación exclusiva con bellotas durante la montanera —el alimento que da el carácter y el perfil aromático único de este jamón.

Origen y elaboración

Los cerdos de raza 100% ibérica pura —sin ningún cruce con Duroc u otras razas— se crían en libertad total en la dehesa ibérica, el ecosistema mediterráneo único de encinas y alcornoques. Durante la montanera (octubre-febrero), los cerdos pastan libremente, ingiriendo entre 6 y 10 kg de bellotas diarias más los pastos naturales del campo, lo que les permite incrementar su peso en 50-60 kg. La Paleta de Bellota 100% se cura durante un mínimo de 36 meses, aunque las mejores piezas alcanzan los 48 o incluso los 60 meses de curación.

Características organolépticas

La paleta de bellota 100% ibérica es inconfundible: color rojo-granate profundo con brillos violáceos en la carne, grasa de color marfil dorado perfectamente infiltrada que se funde al tacto. El aroma es extraordinariamente complejo: nuez, bellota, hierba seca de la dehesa, especias naturales y un fondo animal profundo que identifica la raza ibérica pura. El sabor es la experiencia gastronómica de mayor complejidad que puede ofrecer un embutido curado en el mundo: largo, profundo, evolucionado, con retrogusto que persiste durante minutos.

Cómo disfrutarlo

A temperatura ambiente entre 22 y 26 °C, en lonchas muy finas con cuchillo jamonero. Solo, sin ningún acompañamiento. Con manzanilla de Sanlúcar Pasada, Fino Amontillado o un tinto muy elegante de Ribera del Duero. Consumirlo es un acto de respeto hacia la tradición, los animales y los artesanos que lo han hecho posible.