Jamón cortado a mano de Bellota Joselito

El Jamón Cortado a Mano de Bellota es el producto que democratiza el acceso al jamón ibérico de bellota de primera calidad: la misma materia prima que el gran jamón de pata negra entero, cortada por maestros artesanos en las condiciones óptimas de temperatura y con el cuchillo adecuado, para que cada loncha exprese todo el potencial de un producto excepcional. Sin jamonera, sin destreza especial, sin merma.

Origen y elaboración

El Jamón Cortado a Mano de Bellota proviene de piezas enteras de jamón ibérico de bellota seleccionadas: cerdos de raza ibérica criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. Las piezas se cortan cuando alcanzan la temperatura de consumo ideal, con el cuchillo jamonero trabajando longitudinalmente para extraer lonchas que muestran la máxima superficie de corte. El envasado al vacío inmediatamente después del corte preserva los aromas volátiles que el jamón cortado en seco pierde rápidamente.

Características organolépticas

Las lonchas presentan la grandeza del jamón ibérico de bellota en su mejor versión: color rojo brillante con reflejos violáceos, grasa infiltrada de color marfil-dorado que brilla y parece casi líquida a temperatura ambiente, y una textura untuosa que empieza a fundirse en cuanto contacta con los dedos. El aroma es complejo y envolvente: frutos secos, hierbas del campo, especias y el fondo dulce de la bellota. El sabor es largo, profundo y evolucionado: la máxima expresión del jamón ibérico en formato conveniente.

Cómo disfrutarlo

Sacar del frigorífico 40-45 minutos antes para que alcance 22-24°C y la grasa se vuelva translúcida y brillante. Solo, sin acompañamiento que distraiga. Con un Fino o Manzanilla muy fría o un tinto joven de Ribera del Duero. El mejor aperitivo para cualquier celebración, sin ningún esfuerzo de preparación.