Lomo de Bellota Señorio de montanera

El lomo de bellota ibérico es uno de los embutidos curados más reconocidos y apreciados de la gastronomía española, junto al jamón y el chorizo ibérico de bellota. Elaborado con la pieza entera del lomo del cerdo ibérico de bellota, adobada con pimentón de La Vera, ajo y especias naturales, y curada durante meses en secaderos naturales, el lomo embuchado de bellota es un producto de referencia que resume en cada loncha la filosofía del ibérico: calidad de la materia prima, artesanía y tiempo.

Origen y elaboración

El Lomo de Bellota se elabora con el longissimus dorsi del cerdo ibérico de bellota, la misma pieza que en fresco es la base del lomo ibérico fresco. El proceso comienza con el adobo: la pieza entera se sumerge en una mezcla de pimentón de La Vera (dulce, picante o mezcla), ajo fresco machacado, orégano, sal y aceite de oliva, durante 24-48 horas. Luego se embute en tripa natural y se cura en secaderos entre 2 y 4 meses, donde el frío natural y la circulación del aire hacen el resto del trabajo sin intervención industrial.

Características organolépticas

Al corte, el lomo de bellota muestra una sección transversal perfectamente circular de color rojo brillante, rodeada por una capa de grasa del ibérico de color dorado-marfil. La carne es compacta pero jugosa, con la grasa infiltrada característica del ibérico. El aroma es complejo y envolvente: pimentón, ajo, especias y el fondo dulce de la grasa de bellota. El sabor es intenso y equilibrado, con el pimentón como nota dominante, pero sin enmascarar el carácter del ibérico. El retrogusto es largo y agradable.

Cómo disfrutarlo

En lonchas muy finas con cortafiambres o cuchillo de fiambre, a temperatura ambiente. En tabla de ibéricos, junto al jamón y el salchichón. En bocadillo con pan de pueblo y aceite de oliva. Marida con tintos de crianza de Rioja o Ribera del Duero, o con una manzanilla fría. También excelente en montaditos o en aperitivos.