Morcón de Bellota 100% Ibérico

El Morcón de Bellota 100% Ibérico es el embutido curado ibérico de mayor formato, el que más asombra cuando aparece en una tabla de embutidos por su tamaño y por su aspecto rústico y contundente. Originario de Extremadura y Andalucía, donde la tradición ibérica es más profunda, el morcón es el embutido del cerdo ibérico que más personalidad tiene: más intenso que el lomo, más aromático que el salchichón, con la potencia del pimentón bien equilibrada por la grasa de bellota.

Origen y elaboración

El Morcón de Bellota 100% Ibérico se elabora con la magra de la pata trasera del cerdo ibérico de bellota, picada groseramente a cuchillo, mezclada con pimentón de La Vera de primera calidad (dulce, picante o mezcla), ajo fresco, sal marina y especias naturales. La mezcla reposa durante 24-48 horas y luego se embute en el ciego natural del cerdo —el intestino ciego—, que, al ser más grueso que la tripa habitual, da al morcón su formato grande y esférico característico. La curación artesanal dura entre 3 y 4 meses.

Características organolépticas

El morcón ibérico de bellota tiene un aspecto exterior rugoso y rústico, con la tripa natural arrugada y de color ocre-marrón. Al corte, la sección es grande —de 8 a 12 cm de diámetro— y muestra una carne de color rojo intenso brillante, con fragmentos de grasa de bellota perfectamente integrados. El aroma es poderoso y característico: pimentón, ajo, carne ibérica curada y el fondo dulce de la grasa de bellota. El sabor es más intenso  que el lomo, con el pimentón como nota dominante, pero sin enmascarar la calidad del ibérico.

Cómo disfrutarlo

En lonchas gruesas de 3-4 mm a temperatura ambiente, en tabla de ibéricos. En bocadillo de pan de pueblo con aceite de oliva. Con queso manchego curado y vino tinto de la tierra. Marida con tintos potentes: Toro, Ribera del Duero, Priorat. También con Cava Brut o con una cerveza artesana de cuerpo. Un embutido de carácter que no se olvida.