Guanciale ibérico italiano

El Guanciale Ibérico Italiano es la fusión más perfecta entre dos de las culturas gastronómicas más ricas del mundo: España e Italia, el ibérico y la charcutería italiana. El guanciale —la carrillada curada del cerdo— es el ingrediente sin el cual la pasta alla Carbonara auténtica y la all’Amatriciana no pueden existir. En su versión con carrillada de cerdo ibérico, este producto alcanza una dimensión nueva: la calidad de la grasa ibérica transforma el guanciale en algo excepcional.

Origen y elaboración

El Guanciale Ibérico Italiano se elabora con la carrillada fresca del cerdo ibérico, la misma pieza que en fresco es la base de las carrilleras guisadas. La carrillada se deshuesa, se limpia y se cura con sal marina, pimienta negra molida, pimienta negra en grano, semillas de hinojo y nuez moscada: exactamente las especias del guanciale del Lacio. La curación dura entre 8 y 12 semanas en bodega natural, tiempo suficiente para que la grasa ibérica se asiente y desarrolle sus aromas, y la carne alcance la firmeza necesaria para un corte limpio.

Características organolépticas

El guanciale ibérico tiene un aspecto de capas alternas de carne magra rosada y grasa de cerdo ibérico, más aromática y de mejor calidad que la del cerdo blanco italiano. La grasa es de color blanco-amarillento brillante, más untuosa al tacto que la del guanciale convencional. El aroma es a pimienta negra, hinojo y carne curada con el fondo dulce de la grasa ibérica. En la sartén, sin aceite, la grasa se funde produciendo un jugo de base de sabor extraordinario que aromatiza cualquier plato.

Cómo disfrutarlo

En tacos (no en lonchas) en la sartén sin aceite para la pasta alla Carbonara o all’Amatriciana auténticas. También en tacos ligeramente gruesos como aperitivo o en tabla de charcutería italiana. En pizza blanca con romero. Marida con tintos italianos: Montepulciano d’Abruzzo, Chianti Classico. O con el mismo vino que se usa en la pasta. El ingrediente que lleva la pasta italiana a otro nivel.