Papada ibérica bellota Joselito
La Papada Ibérica Joselito es el tesoro oculto del cerdo ibérico: la pieza más gelatinosa, untuosa y sorprendente que se puede obtener de este animal extraordinario. Se obtiene de la zona de la mandíbula y el cuello, se adoba con sal marina, pimienta, ajo, orégano y tomillo, y se cura durante dos años en secaderos naturales.
El resultado de la Papada Ibérica Joselito es una textura completamente diferente a cualquier otro embutido: la grasa del ibérico se transforma, mediante la curación lenta, en algo etéreo que se funde al contacto con el calor de la boca. Sin conservantes ni colorantes. La alta cocina la ha descubierto como ingrediente de referencia: en lonchas muy finas sobre pan, ligeramente marcada en plancha caliente o en la pasta alla gricia.
27,75 €
Origen y elaboración
La Papada Ibérica bellota Joselito se obtiene de la zona de la mandíbula y el cuello del cerdo ibérico de bellota 100%, una zona de alta concentración de grasa de extraordinaria calidad. El proceso de elaboración es el mismo que para la panceta: adobo artesanal con sal marina, pimienta, ajo, orégano y tomillo, sin ningún aditivo artificial, seguido de dos años de curación en los secaderos naturales de montaña de Joselito. Durante este tiempo, la grasa del ibérico se transforma en algo completamente diferente a cualquier otro producto del mercado.Características organolépticas
La papada curada de Joselito es, visualmente, una pieza de grasa con inclusiones de carne roja, de textura que recuerda al tocino pero de una calidad completamente diferente. Al cortarla en lonchas muy finas —casi transparentes—, la grasa es de color blanco-marfil brillante y la carne de un rojo intenso. En boca, la experiencia es única: la grasa ibérica curada se funde literalmente a temperatura corporal, liberando una cascada de aromas y sabores sin precedentes. Mantequilla, nuez, hierbas, sal, complejidad infinita.Cómo disfrutarlo
En lonchas finísimas sobre pan tostado con tomate, o simplemente sola para apreciar su complejidad. Ligeramente fundida en plancha caliente sobre un risotto o una pasta. La alta cocina la usa en la pasta alla gricia en lugar del guanciale convencional, con resultados extraordinarios. Marida con Champagne, Riesling o un Fino Amontillado. Temperatura de consumo: ambiente o ligeramente templada.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 410 kcal / 1.716 kJ |
| Grasas | 33 g |
| — de las cuales saturadas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| — de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 28 g |
| Sal | 3,5 g |
laborables
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