Sobrasada Xesc Reina de Mallorca

La Sobrasada Xesc Reina es el producto que ha hecho famosa la charcutería artesanal de Mallorca fuera de las fronteras de la isla. Xesc Reina, maestro charcutero y presidente de honor de la Confraria de la Sobrassada de Mallorca, ha dedicado su vida a recuperar las recetas originales de la sobrasada con cerdo negro mallorquín, una raza autóctona en peligro de extinción cuya recuperación le ha convertido en un referente internacional de la gastronomía tradicional balear.

Origen y elaboración

La Sobrasada Xesc Reina se elabora exclusivamente con cerdo negro mallorquín (porc negre), una raza ibérica autóctona de las Baleares con una grasa de extraordinaria calidad y un sabor más intenso y complejo que el cerdo blanco convencional. La receta incluye magra de cerdo negro en proporción del 70%, tocino del mismo animal, pimentón de La Vera y pimentón dulce de Mallorca, sal y pimienta. El proceso es artesanal y lento: embute en tripa de distintos calibres y curación en bodega natural durante meses.

Características organolépticas

La sobrasada de Xesc Reina tiene un color rojo-naranja más intenso que la sobrasada industrial, con una textura muy untuosa que se unta con facilidad. El aroma es rico y complejo: pimentón, especias, carne curada y el fondo aromático característico del cerdo negro mallorquín, más profundo e interesante que el del cerdo blanco. El sabor combina dulzura y picante en proporciones variables según la variedad, con la untuosidad de la grasa del porc negre, creando una experiencia completamente diferente a las sobrasadas industriales.

Cómo disfrutarlo

Untada sobre pan con un hilo de miel para equilibrar el picante —el modo mallorquín clásico—. Fundida en sartén sin aceite para cocinar huevos, croquetas o pasta. En pan con aceite de oliva y sal gruesa. Marida con vinos blancos de Mallorca (Prensal Blanc), cava o con un vermut artesano. Una experiencia que lleva directamente a las islas.