Cecina de Wagyu

La Cecina de Wagyu es posiblemente el producto más exclusivo y sofisticado del universo de los curados españoles: la fusión de la técnica milenaria de la cecina castellana con la carne más veteada y lujosa del mundo, el wagyu japonés. El resultado es un producto completamente nuevo, sin precedentes en el mercado, que combina la concentración de sabor de la carne curada con la untuosidad extraordinaria de la grasa Wagyu.

Origen y elaboración

La Cecina de Wagyu se elabora con los cortes más nobles del vacuno de raza Wagyu criado en España o en terceros países: morcillo, cadera o contra, elegidos por su marmolado excepcional. El proceso es idéntico al de la cecina de León tradicional: salado en seco con sal marina, lavado, secado al aire y ahumado suave con madera de roble, seguido de una curación de 8-12 meses en secaderos naturales. La grasa intramuscular del Wagyu, con su punto de fusión muy bajo, se transforma durante la curación en algo completamente diferente a cualquier otra cecina.

Características organolépticas

La cecina de Wagyu muestra al corte unas lonchas de color rojo intenso atravesadas por redes de grasa marmolada que la hacen visualmente inconfundible y espectacular. La textura es firme pero untuosa: la grasa Wagyu curada se funde literalmente a temperatura corporal, creando una sensación en boca completamente diferente a la cecina convencional. El sabor combina la profundidad y la concentración de la carne curada con la riqueza mantecosa y el umami intenso de la grasa Wagyu. Un retrogusto extraordinariamente largo y complejo.

Cómo disfrutarlo

En lonchas muy finas, a temperatura ambiente, solas —para apreciar toda su complejidad— o con un hilo de aceite de oliva y sal en escamas de Maldon. Con una copa de sake Junmai Daiginjo o un Champagne Blanc de Blancs para el maridaje más lujoso. También con los mejores tintos españoles: Vega Sicilia, Pingus o un Priorat Garnacha. Un producto para ocasiones muy especiales.