Entrecot Wagyu de Kobe
El Wagyu Kobe es la carne más exclusiva y deseada del mundo. Amparado por la Denominación de Origen Kobe, en la prefectura de Hyogo (Japón), este vacuno debe cumplir criterios estrictísimos de raza, alimentación y puntuación de marmolado (BMS) para poder llevar el sello de autenticidad.
El resultado del Wagyu Kobe es una carne con un veteado de grasa intramuscular tan fino y abundante que literalmente se funde a temperatura corporal, inundando el paladar con una sensación mantecosa, sedosa y umami absolutamente inigualable. Cada loncha requiere apenas 60 segundos de cocción por lado a fuego máximo. Su precio refleja la escasez y la tradición de siglos invertidos en obtener la carne perfecta.
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Origen y elaboración
Los bueyes Wagyu de Kobe son criados exclusivamente en la prefectura de Hyogo por ganaderos certificados, sacrificados solo en los mataderos autorizados de la región. La alimentación, basada en cereales de calidad, paja y agua local, es el secreto del marmolado excepcional: un sistema nervioso central más activo que en otras razas distribuye la grasa en forma de red intramuscular finísima. El Wagyu Kobe debe alcanzar un BMS (Beef Marbeling Score) mínimo de 6 sobre 12 para llevar el sello, aunque las piezas premium alcanzan el 10-12.Características organolépticas
El marmolado del Wagyu Kobe es visualmente impresionante: una red de grasa tan fina y densa que la carne parece blanca desde lejos. La grasa tiene un punto de fusión de apenas 25-30°C, inferior a la temperatura corporal, lo que significa que literalmente se funde en la boca antes de masticar. El sabor es una explosión de umami intenso, mantequilla, nuez y un regusto dulce y persistente incomparable. La textura es sedosa, suave y completamente diferente a cualquier otro tipo de carne.Cómo disfrutarlo
En lonchas muy finas (5-8 mm) a la plancha de hierro, 60-90 segundos por lado. O como tataki: sellado a fuego máximo 30 segundos por lado, servido crudo en el interior. Marida con sake Junmai Daiginjo, Champagne Blanc de Blancs o Borgoña blanco. Sal en escamas como único condimento. La cantidad recomendada es de 80-120 g por persona.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 230 kcal / 962 kJ |
| Grasas | 14 g |
| — de las cuales saturadas | 5,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 26 g |
| Sal | 0,1 g |
Conservar en refrigeración entre 0-4°C. Consumir en un plazo de 3-5 días desde la compra. Para una conservación más prolongada, se puede congelar a -18°C hasta 6-8 meses. Descongelar siempre en el frigorífico. Atemperar 30 minutos antes de cocinar para obtener el mejor resultado.
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