ENTRECOT DE NEBRASKA

El Entrecot de Nebraska es un viaje directo al corazón del American Beef, la tradición carnívora del Midwest americano que ha influenciado las mesas de los mejores steakhouses del mundo. Nebraska, Kansas y los estados vecinos de las Great Plains son la cuna del vacuno americano de calidad, y su entrecot es el producto que mejor resume esa cultura: carne de sabor intenso, marmolado generoso y un carácter directo e inconfundible que conquista a todos.

Origen y elaboración

El Entrecot de Nebraska proviene de vacas de raza Angus o Black Angus criadas en los inmensos pastizales del Midwest americano, con una fase de acabado en feedlot a base de maíz que potencia el marmolado y el sabor característico de la carne americana. El corte es el strip loin o lomo bajo sin hueso, equivalente al entrecot europeo, pero con una presencia de grasa perimetral mayor y una cobertura de grasa exterior más gruesa que ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción.

Características organolépticas

El entrecot de Nebraska tiene un color más claro que el europeo, con una grasa de color blanco-crema que refleja la alimentación con maíz. El marmolado es fino y bien distribuido, con una textura visiblemente jugosa. El sabor es diferente al europeo: más dulce por el maíz, con un cuerpo más intenso y un perfil menos complejo pero muy satisfactorio. La grasa aporta una untuosidad particular que lo hace muy agradable en boca. En boca, el retrogusto es limpio y relativamente corto.

Cómo disfrutarlo

A la plancha o brasa a temperatura muy alta, 3-4 minutos por lado para punto medio. Sal gruesa y pimienta negra. El maridaje americano clásico: Cabernet Sauvignon de Napa Valley o Malbec argentino. Acompañar con patatas fritas, aros de cebolla y una salsa de pimienta verde. Una experiencia auténtica de steakhouse en casa.