Entrecot Angus

El Entrecot Angus es el corte de steakhouse por excelencia de la raza Aberdeen Angus, el vacuno que se ha convertido en el estándar de calidad de la carne en todo el mundo. Sin el hueso del chuletón pero con todo el sabor, el entrecot Angus es la opción perfecta para quienes quieren el máximo sabor Angus en el corte más manejable y elegante. Un clásico irresistible de las mejores carnicerías y restaurantes del mundo.

Origen y elaboración

El Entrecot Angus se obtiene del lomo bajo (striploin) del vacuno de raza Aberdeen Angus, entre la 6ª y la 12ª costilla, una vez retirado el hueso. Los Angus que producen los mejores entrecots se crían en pastizales naturales —Escocia, Argentina, Australia o España— con una fase de acabado en cereales que potencia el marmolado sin perder la calidad de la grasa de pasto. El lomo bajo Angus es especialmente apreciado por el equilibrio entre tejido muscular bien conformado y grasa intramuscular de distribución uniforme.

Características organolépticas

El entrecot Angus muestra el marmolado característico de la raza: una red fina y bien distribuida de grasa intramuscular de color marfil sobre una carne de color rojo-cereza brillante. La grasa perimetral, más gruesa que en razas europeas, aporta protección durante la cocción y una fuente de sabor adicional. Al cocinarse, el marmolado se funde uniformemente, garantizando una jugosidad constante en todo el corte. El sabor es profundo e intenso, con el perfil característico del Angus: cuerpo, dulzura y un retrogusto limpio y satisfactorio.

Cómo disfrutarlo

A la plancha de hierro o brasa, fuego muy intenso, 3 minutos por lado para punto medio. Sal gruesa o en escamas al finalizar. Con chimichurri argentino o simplemente solo. Marida con Malbec argentino, Cabernet Sauvignon de Napa o Tempranillo de Ribera del Duero. Con patatas fritas en aceite de oliva y ensalada de tomate. El steakhouse en casa.