Solomillo Angus

El Solomillo Angus es la pieza que mejor combina la nobleza del solomillo —el corte más tierno del vacuno— con el marmolado y el sabor profundo característicos de la raza Aberdeen Angus, un vacuno de origen escocés que se ha convertido en la raza de referencia de los mejores steakhouses y carnicerías del mundo. Para quien quiere el mejor solomillo con la garantía de calidad que solo la raza Angus puede dar, este es el producto.

Origen y elaboración

El solomillo o lomo fino se localiza en la zona lumbar interior del vacuno, junto a la columna vertebral. Es el músculo que menos trabaja durante la vida del animal, lo que le confiere una terneza excepcional. En la raza Solomillo Angus, esta terneza natural se combina con el marmolado fino característico de la genética Angus: una red de grasa intramuscular delicada pero presente que aporta jugosidad y sabor sin enmascarar la elegancia del corte. Los animales Angus se crían en pastizales naturales con fase de acabado en maíz.

Características organolépticas

El solomillo Angus tiene un color rojo brillante con una textura visiblemente tierna y grasa de color marfil fino y distribuido. Al cocinarse, la grasa se funde de forma discreta pero efectiva, manteniendo la jugosidad del interior. El sabor es elegante y limpio, con la dulzura propia de la raza Angus y un cuerpo moderado que no resulta pesado. El retrogusto es prolongado y agradable. Es el corte ideal para quien quiere un punto de cocción muy preciso: la terneza del solomillo Angus perdona menos la sobrecocción que otros cortes.

Cómo disfrutarlo

En medallones (tournedós) de 3-4 cm a la plancha de hierro muy caliente, 2 minutos por lado para punto medio. Entero al horno a 200°C, 20 minutos por kilo para punto rosado. Con salsa Béarnaise, de trufa negra o Pedro Ximénez. Marida con Borgoña rouge, Rioja Gran Reserva o un Cabernet Sauvignon de Napa. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.