Chuletón de Ternera

El Chuletón de Ternera de Girona es mucho más que un corte de carne: es el emblema de una tradición ganadera que convierte a la comarca gerundense en uno de los territorios de referencia para el vacuno de calidad superior en España. La ternera de Girona lleva décadas ganando concursos y conquistando las mesas de los mejores restaurantes, y este chuletón es su expresión más completa y representativa.

Origen y elaboración

Las terneras de Girona provienen de razas autóctonas como la Bruna dels Pirineus o cruces específicos adaptados al territorio catalán, criadas en explotaciones familiares que mantienen sistemas de producción tradicionales. La alimentación se basa en pastos naturales de los prados gerundenses, forrajes y cereales de la zona. El Chuletón de Ternera de Girona se obtiene del lomo alto (costillar dorsal), una pieza de entre 800 g y 1,5 kg por unidad que llega a la mesa sin maduración prolongada, en fresco y con toda la pureza del producto recién elaborado.

Características organolépticas

La carne es de color rosado brillante, con grasa de distribución uniforme de color blanco-crema, señal de una alimentación correcta. La textura es tierna y suave, cediendo fácilmente al cuchillo y mostrando una jugosidad natural que no necesita procesos adicionales. El aroma es limpio y fresco, con notas lácticas propias de la ternera joven. El sabor es delicado, dulce y elegante, con el punto de grasa justo para aportar cuerpo sin resultar pesado. Un sabor honesto que refleja la calidad de la materia prima.

Cómo disfrutarlo

A la brasa con sal gruesa y aceite de oliva es la preparación ideal para apreciar su sabor natural. Punto de cocción recomendado: poco hecho o al punto (55-60°C interior). Marida con tintos de Empordà, Priorat o Ribera del Duero. También excelente simplemente a la plancha con patatas y ensalada. Dejar reposar 3-5 minutos antes de cortar.