San ancestral
El San Ancestral es una miel cruda de producción artesanal que preserva todas las propiedades naturales de la colmena: sin filtrar, sin pasteurizar, con toda la riqueza enzimática, los polifenoles y el perfil aromático que el calor industrial destruiría. Procedente de colmenas situadas en entornos naturales de excepcional pureza botánica, el San Ancestral es una miel que expresa el territorio en cada cucharada: el néctar de las flores que rodearon las colmenas durante la floración queda fijado en el perfil organoléptico de esta miel de manera permanente.
El nombre San Ancestral hace referencia a los métodos de extracción y conservación que no han cambiado en siglos: centrifugado en frío, decantación natural sin filtros industriales y envasado inmediato para preservar la integridad de un producto que la naturaleza tarda un año entero en producir. Una miel para degustar sola, para maridar con quesos de carácter y para incorporar a preparaciones dulces y saladas donde la calidad de la materia prima lo transforma todo.
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Origen y elaboración
La miel San Ancestral se extrae de colmenas situadas en entornos naturales de alta biodiversidad botánica, lejos de cultivos intensivos y contaminación. El proceso de extracción sigue los métodos tradicionales que los apicultores han utilizado durante siglos: centrifugado en frío inmediatamente después de la extracción, decantación natural durante varios días para eliminar los residuos de cera sin necesidad de filtros industriales y envasado directo a temperatura ambiente. La ausencia de pasteurización —el proceso térmico que la industria aplica para homogeneizar textura y retrasar la cristalización— preserva las enzimas naturales, los polifenoles, los ácidos orgánicos y los compuestos aromáticos volátiles que son responsables de las propiedades y el sabor de la miel de calidad.Características organolépticas
La miel San Ancestral tiene una textura que varía naturalmente con la temperatura y la estación: más líquida en verano, tendente a la cristalización parcial en invierno —señal inequívoca de autenticidad y ausencia de adulteración, ya que la miel industrial tratada con calor cristaliza de forma diferente o no cristaliza. El color varía según la floración predominante de la temporada, desde el ámbar claro hasta el dorado intenso. El aroma es complejo, floral y con matices de prado que identifican el territorio de origen. En boca, la dulzura es natural y no empalagosa, con una acidez suave y un retrogusto que persiste con notas florales, ceras y la complejidad que solo la miel cruda de calidad puede ofrecer.Cómo disfrutarlo
El San Ancestral brilla en tres contextos principales: solo, a cucharadas como degustación pura del producto; en tabla de quesos como contrapunto dulce a los quesos de oveja curada, azules o de cabra; e incorporado a preparaciones donde la calidad de la miel se percibe directamente —en yogur artesanal, sobre tosta de pan con mantequilla, en marinadas para carnes o glaseados para verduras asadas. El maridaje clásico con queso azul —Roquefort o Gorgonzola— es uno de los contrastes más espectaculares de la gastronomía. Con té o infusiones de calidad, como edulcorante natural que aporta sabor además de dulzura.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 304 kcal |
| Grasas | 0 g |
| — de las cuales saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 82 g |
| — de los cuales azúcares | 79 g |
| Proteínas | 0,3 g |
| Sal | 0 g |
laborables
Excepto Islas Canarias
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