Hamburguesa de Ternera

La Hamburguesa de Ternera de Girona es la prueba de que los mejores platos nacen de la calidad de la materia prima, no de los artificios. Elaborada con 100% de carne de ternera de Girona, sin conservantes, sin colorantes y sin las mezclas de cereales y extenders que abundan en las hamburguesas industriales, esta hamburguesa artesanal eleva el plato más popular del mundo a la categoría gourmet.

Origen y elaboración

La Hamburguesa de Ternera de Girona se elabora con una mezcla estudiada de cortes de ternera gerundense —pecho, aguja y falda— picados a calibre grueso para mantener la textura. La proporción de grasa está calculada con precisión: entre el 15 y el 20%, el punto que garantiza la jugosidad sin resultar pesado. Sin añadidos de ningún tipo: solo carne de ternera de Girona, sal y en alguna variante especias naturales. El picado grueso crea una textura irregular que se aparta de la hamburguesa industrial homogénea.

Características organolépticas

La hamburguesa de ternera de Girona en crudo tiene un color rosado brillante con la grasa distribuida de forma visible. La textura en crudo es firme pero maleable. Al cocinarse a fuego medio-alto, desarrolla una costra exterior de Maillard profunda mientras el interior mantiene la jugosidad. El sabor es el de la ternera de calidad: fresco, dulce, limpio, sin los regusto metálicos o de conservante que delatan las hamburguesas industriales. El retrogusto es limpio y agradable. Una hamburguesa que sabe a lo que tiene que saber.

Cómo disfrutarlo

En plancha o sartén de hierro muy caliente, 3-4 minutos por lado para punto medio. En pan brioche artesano con lechuga, tomate, cebolla caramelizada, pepinillo y mostaza antigua. Con queso cheddar curado para la versión con queso. Marida con cerveza artesana tipo IPA o Pale Ale, o con un tinto joven frutal. La hamburguesa gourmet de verdad.