Colosus curado Oveja
El Colosus Curado Pago Valle de los Molinos es un queso de oveja de curación larga elaborado en una de las queserías artesanales más singulares de Extremadura: el Pago Valle de los Molinos, un enclave natural de excepcional calidad donde el ganado ovino pasta en libertad sobre dehesa, alimentándose de las mismas hierbas aromáticas, bellotas y pastos naturales que dan personalidad a toda la producción de esta comarca. El resultado es un queso de pasta firme, amarillo-dorado y compacto, con cristales de tirosina visibles y un sabor que concentra todo el carácter de la leche de oveja curada.
El nombre Colosus no es casual: es un queso de gran formato y personalidad arrolladora, con notas de hierba seca, lanolina, frutos secos tostados y una persistencia en boca que puede mantenerse durante varios minutos. Un queso para conocedores que buscan la intensidad del ovino curado en su expresión más honesta y concentrada.
11,15 €
Origen y elaboración
El Pago Valle de los Molinos está enclavado en la dehesa extremeña, el mismo ecosistema que produce los mejores cerdos ibéricos de bellota del mundo. Las ovejas que producen la leche para el Colosus pastan en este entorno privilegiado sobre pastos naturales y aromáticos que impregnan la leche con una complejidad de la que las explotaciones estabuladas en terrenos agrícolas de regadío carecen completamente. La elaboración sigue los pasos tradicionales del queso curado de oveja extremeño: coagulación con cuajo animal, corte de la cuajada, moldeado manual, salado en seco y curación prolongada en bodegas de la finca con las condiciones naturales de temperatura y humedad que el valle proporciona durante todo el año.Características organolépticas
La pasta del Colosus Curado es de color amarillo-dorado intenso, compacta y granulosa al corte, con cristales de tirosina bien desarrollados que aportan una textura crujiente muy valorada en el queso curado de oveja. La corteza, natural y rugosa, lleva las marcas del molde artesanal. El aroma es potente y expresivo: lanolina característica del ovino, hierba seca de dehesa, mantequilla tostada y una profundidad cárnica que recuerda a los mejores manchegos de añada. En boca, el Colosus es largo, persistente y complejo: la salinidad perfectamente integrada equilibra la intensidad de la grasa de oveja y el retrogusto puede mantenerse durante varios minutos.Cómo disfrutarlo
El Colosus Curado es el queso de oveja extremeño de referencia para la tabla: su presencia y su carácter hacen que sea el protagonista natural de cualquier selección. Con membrillo —el maridaje clásico del queso de oveja en España— o con miel de encina de la misma dehesa, el contraste dulce-salado es inmediato y memorable. En bocadillo con pan de masa madre y aceite de oliva virgen extra de la comarca, es un bocado honesto e irresistible. Marida con tintos de Ribera del Duero de crianza, Tempranillo de Cáceres o Garnacha vieja. En tabla de quesos, es el contrapunto más potente y expresivo de la selección.laborables
Excepto Islas Canarias
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