Chorizo de bellota Señorío Montanera

El Chorizo Ibérico de Bellota Señorío Montanera es el chorizo ibérico elaborado con la más alta materia prima disponible: carne de cerdo ibérico de bellota, el pimentón de La Vera más selecto, ajo de primera calidad y sal marina. Un embutido que combina la tradición de la charcutería española con los ingredientes del lujo ibérico, resultando en un chorizo de una complejidad aromática y un sabor que no tienen parangón en su categoría.

Origen y elaboración

El Chorizo Ibérico de Bellota se elabora con magro de cerdo ibérico de bellota —la misma categoría que el jamón de máxima calidad— picado grueso, mezclado con paprika o pimentón de La Vera ahumado en la variedad dulce, picante o mixta, ajo fresco machacado y sal marina. La mezcla reposa en frío durante 24-48 horas para que los sabores se integren antes de embutirse en tripa natural de cerdo. La curación se realiza en secaderos naturales con temperatura y humedad controladas, durante 2-4 meses.

Características organolépticas

El chorizo ibérico de bellota tiene una sección transversal de color rojo-naranja intenso y brillante, producto del pimentón de calidad, con fragmentos de tocino blanco perfectamente distribuidos. La grasa del ibérico de bellota, con su alto contenido en ácido oleico, se aprecia en el brillo y la untuosidad del corte. El aroma es el del chorizo español en su máxima expresión: pimentón, ajo, carne curada y la nota dulce de la grasa ibérica. El sabor es intenso, complejo y muy satisfactorio, con el retrogusto largo característico de los ibéricos de calidad.

Cómo disfrutarlo

En lonchas finas en tabla de ibéricos. En bocadillo de pan artesano con aceite. A la plancha en tiras para aperitivo. Como ingrediente en cocidos, lentejas y potajes. Marida con tintos jóvenes de Rioja, Garnacha del Cariñena o Cava Brut. No requiere refrigeración mientras no esté abierto. Un clásico imprescindible de cualquier tabla ibérica.