Queso Cabra Semi Curado Payoyo
El Queso de Cabra Semi Curado Payoyo es el queso más premiado y reconocido de la Sierra de Cádiz. Elaborado con leche entera de cabra payoya —una raza autóctona de la Sierra de Grazalema criada en libertad—, se caracteriza por una corteza natural muy clara, una pasta cremosa y untuosa y un sabor delicado a frutos secos.
La leche de la cabra payoya tiene una composición única, con un alto contenido en grasa y proteínas que se traduce en una textura excepcional. El Queso de Cabra Semi Curado Payoyo ha obtenido primeros premios en los certámenes internacionales más exigentes. Se disfruta en tabla con membrillo y frutos secos, en ensaladas con rúcula, o simplemente solo para apreciar toda su complejidad. Un queso andaluz de categoría mundial.
14,50 €
Origen y elaboración
La cabra payoya es una raza autóctona de la Sierra de Cádiz, criada en libertad en los pastos naturales de la Sierra de Grazalema. Su leche tiene una composición única: alto contenido en grasa y proteínas, con un perfil aromático determinado por las hierbas silvestres de la sierra que come el animal. El Queso de Cabra Semi Curado Payoyo se elabora con leche entera pasteurizada, con curación de 2-4 meses que desarrolla sus características organolépticas sin llegar a la dureza del curado intenso.Características organolépticas
La corteza es natural, de color amarillo-crema muy claro, ligeramente irregular. La pasta es compacta pero cremosa, de color blanco-marfil, con pequeños ojos irregulares. El aroma es fino y elegante, con notas lácticas de cabra, hierbas aromáticas de la sierra y un toque floral muy característico de la raza payoya. El sabor es equilibrado y complejo: levemente ácido al inicio, con cuerpo de frutos secos en el centro y un final persistente y limpio que recuerda a las hierbas del monte. Completamente diferente a cualquier otro queso de cabra industrial.Cómo disfrutarlo
En tabla con membrillo, uvas y nueces. En ensalada con rúcula, tomate cherry y vinagreta de miel. Con un hilo de aceite de oliva de Jaén y sal en escamas. Marida con blancos secos de la Sierra de Cádiz, Manzanilla de Sanlúcar o un Sauvignon Blanc. También excelente fundido sobre tostadas con miel de flores silvestres.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 380 kcal / 1.590 kJ |
| Grasas | 30 g |
| — de las cuales saturadas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| — de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 25 g |
| Sal | 1,8 g |
Conservar en refrigeración entre 4-8°C, preferiblemente en el cajón específico para quesos. Envolver en papel vegetal o papel film. Sacar del frigorífico 30-60 minutos antes del consumo para que alcance la temperatura óptima y desarrolle todos sus aromas y sabores.
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