Paletilla Entera de Cordero
La Paletilla de Cordero es la extremidad delantera del animal y, por su tamaño más reducido respecto a la pierna, resulta perfecta para 1-2 comensales. La carne de cordero fresca tiene olor agradable y color sonrosado, tierna, jugosa y con la proporción justa de grasa para mantenerse húmeda durante la cocción.
Al horno, a temperatura moderada con tiempo suficiente para que el colágeno se transforme en gelatina natural, la Paletilla de Cordero se convierte en una de las preparaciones más satisfactorias de nuestra cocina. La receta más clásica es la más sencilla: ajo, sal, aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. El resultado es una carne que se deshace sola, con una costra exterior dorada e irresistible.
26,50 €
Origen y elaboración
La Paletilla de Cordero es la extremidad delantera del animal, más pequeña que la pierna trasera y con una estructura muscular diferente que incluye el omóplato. Su peso habitual es de entre 500 y 900 g, dependiendo de la raza y la edad del animal. Las mejores paletillas provienen de los mismos corderos que producen las mejores piernas: Lechal de Castilla, Churra, Manchego. En Castilla y León, el asado de paletilla de cordero lechal en horno de leña es una tradición gastronómica con siglos de historia.Características organolépticas
La paletilla tiene una carne algo más oscura que la pierna, con una grasa de distribución más irregular que aporta carácter al asado. Al cocinarse lentamente al horno, el colágeno de los músculos más activos del miembro anterior se transforma en gelatina, creando una carne de textura melosa y jugosa que se separa del hueso con un leve empuje. El aroma es el del cordero asado a la española: ajo, hierbas, aceite de oliva y la dulzura característica de la grasa del cordero joven, todo envuelto en el aroma del horno.Cómo disfrutarlo
Al horno a 150-160°C durante 1,5-2 horas, con ajo, sal, aceite y agua. Ideal en cazuela de barro para retener los jugos. Marida con tintos de Rioja Crianza, Ribera del Duero o un Garnacha del Priorat. Servir con su propio jugo y pan para mojar. Las sobras están aún más ricas al día siguiente.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal / 879 kJ |
| Grasas | 13 g |
| — de las cuales saturadas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 22 g |
| Sal | 0,1 g |
laborables
Excepto Islas Canarias
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