Pierna de Cordero
La Pierna de Cordero es la extremidad trasera del animal, la pieza más grande y representativa del cordero. Con una carne muy poco grasa y sabor suave, es una opción ideal para toda la familia, y su frescura se reconoce a simple vista por el color sonrosado característico.
Al horno, con una sencilla adobada de ajo, romero, tomillo y aceite de oliva, la Pierna de Cordero se transforma en uno de los platos más apreciados de la gastronomía española: una carne tierna que se separa del hueso con facilidad, con una piel exterior crujiente y un interior jugoso y aromático. En Castilla, el lechazo al horno en cazuela de barro tiene en la pierna de cordero su protagonista absoluto.
33,10 €
Origen y elaboración
La Pierna de Cordero es la extremidad trasera del cordero lechal o joven, el corte más grande de un animal que rara vez supera los 10-12 kg de canal. Las mejores piernas de cordero provienen de razas reconocidas por su calidad cárnica: la Churra de Castilla, la Manchega, la Merina extremeña o el Lechal de Aranda. La frescura es fundamental en este corte: la carne debe ser de color sonrosado vivo, con olor fresco y sin mucosidades, señales de que el animal es reciente y de calidad.Características organolépticas
La pierna de cordero joven tiene una carne de color rosado-rojo suave, con muy poca grasa externa y prácticamente ninguna infiltración intramuscular, lo que la hace ligera y muy digestiva. La textura es tierna y finamente fibrada. Al asarse al horno, el colágeno de las articulaciones y membranas se transforma en gelatina natural que lubrica la carne y crea una salsa espontánea de intenso sabor. La piel exterior se dora y cruje, creando un contraste textural irresistible con el interior jugoso y aromático.Cómo disfrutarlo
Al horno a 160°C durante 2-2,5 horas, adobada con ajo, romero, tomillo, sal y aceite de oliva. Con un chorrito de agua o vino blanco en la bandeja para que no se seque. También excelente a la brasa en piezas más pequeñas. Marida con tintos suaves de Rioja Crianza, Valdepeñas o un Mencia del Bierzo. Reposar 10 minutos antes de cortar.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal / 879 kJ |
| Grasas | 13 g |
| — de las cuales saturadas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 22 g |
| Sal | 0,1 g |
laborables
Excepto Islas Canarias
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