Entrecot de Vaca Madurada
El Entrecot de Vaca Madurada es una pieza sin hueso que combina lo mejor del lomo bajo del vacuno con las ventajas del proceso de maduración en seco. El nivel adecuado de grasa infiltrada hace de este corte uno de los más sabrosos: durante la maduración, esa grasa concentra los jugos y multiplica los matices aromáticos.
El Entrecot de Vaca Madurada tiene una textura tierna y una profundidad de sabor imposible de conseguir en carne convencional: notas tostadas, umami, mantequilla y un regusto persistente que se instala en el paladar varios minutos después. Perfecto a la plancha o brasa muy caliente, con sal gruesa y sin más adornos. Un corte que convierte una comida en una celebración.
14,25 €
Origen y elaboración
El Entrecot de Vaca Madurada se obtiene del lomo bajo del vacuno —entre la 6ª y la 12ª costilla— una vez retirado el hueso. Las vacas de origen son las mismas que para el chuletón: animales de raza con buena infiltración de grasa, de entre 6 y 12 años, cuya carne desarrolla la complejidad necesaria para soportar el proceso de maduración. El dry-aging se realiza en las mismas condiciones que para el chuletón: entre 3 y 8 semanas, con la temperatura, humedad y circulación de aire perfectamente controladas.Características organolépticas
El entrecot madurado tiene un aspecto diferente a la carne fresca: color oscuro entre marrón y burdeos, grasa de color amarillo y una textura más compacta. Al cocinarse a alta temperatura se produce una reacción de Maillard más intensa que en la carne fresca, creando una costra exterior de sabor tostado y complejidad umami extraordinaria. El interior, si se cocina al punto, es tierno, jugoso y con una profundidad de sabor que incluye notas de queso curado, nuez, mantequilla y un regusto persistente de varios minutos.Cómo disfrutarlo
A la plancha de hierro o brasa a temperatura máxima, 3 minutos por lado para punto medio. Sal en escamas al emplatar. Marida con tintos de guarda: Rioja Reserva, Ribera del Duero Reserva o Priorat. Servir con patatas fritas en aceite de oliva y una ensalada verde. Sin salsas: el sabor del entrecot madurado no necesita ayuda.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 230 kcal / 962 kJ |
| Grasas | 14 g |
| — de las cuales saturadas | 5,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 26 g |
| Sal | 0,1 g |
laborables
Excepto Islas Canarias
¡Garantizado!
43,50 € IVA incl.