Queso Comte AOC 6/9 Meses
El Queso Comté AOC es el queso francés con mayor producción dentro de las Denominaciones de Origen, y uno de los más apreciados en todo el mundo. Elaborado con leche cruda de vaca Montbéliarde o Simmental en la región de Franche-Comté, se cura durante un mínimo de 4 meses, aunque las versiones de 18-24 meses son las más valoradas.
La pasta del Queso Comté AOC es firme, ligera y flexible, de color amarillo pálido con pequeños agujeros irregulares, y un sabor que evoluciona del dulce y mantecoso en los jóvenes hasta el intenso, especiado y con notas de nuez en los más maduros. En cocina es insustituible para fondue, gratinados y sándwich caliente. Una referencia absoluta del queso europeo.
13,98 €
Origen y elaboración
El Queso Comté AOC se elabora exclusivamente con leche cruda de vacas Montbéliarde o Simmental criadas en pasto en las montañas del Jura y Franche-Comté, a más de 600 m de altitud. Cada vaca no puede producir más de 4.000 litros de leche al año —el doble del estándar industrial—, lo que garantiza una leche de calidad excepcional. La curación mínima es de 4 meses, pero los Comté de 18 y 24 meses son los más buscados: la Guilde des Fromagers y las mejores affineurs seleccionan y maduran estas piezas excepcionales.Características organolépticas
La pasta del Comté joven (4-8 meses) es suave, elástica y de sabor dulce y mantecoso. El Comté madurado (18-24 meses) evoluciona hacia una pasta más dura, granular y con pequeños cristales de tirosina, con un sabor mucho más complejo: nuez tostada, caramelo, especias y un retrogusto que puede durar varios minutos. El aroma del Comté madurado es extraordinariamente complejo: hay identificados más de 80 compuestos aromáticos diferentes en las mejores piezas.Cómo disfrutarlo
Solo en tabla a temperatura ambiente, con pan de nueces, miel de lavanda y peras. En fondue con gruyère. En croque-monsieur o tosta caliente. En gratinados y tartas saladas. Marida con Vin Jaune del Jura (maridaje clásico), Champagne, Chardonnay de Borgoña o un Savagnin de Arbois. Indispensable en cualquier tabla de quesos francesa seria.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 380 kcal / 1.590 kJ |
| Grasas | 30 g |
| — de las cuales saturadas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| — de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 25 g |
| Sal | 1,8 g |
Conservar en refrigeración entre 4-8°C, preferiblemente en el cajón específico para quesos. Envolver en papel vegetal o papel film. Sacar del frigorífico 30-60 minutos antes del consumo para que alcance la temperatura óptima y desarrolle todos sus aromas y sabores.
laborables
Excepto Islas Canarias
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