Foie-gras Mi Cuit
El Foie-gras Mi Cuit representa la versión más delicada y aromática del foie gras: el hígado de pato graso semicocido a baja temperatura, conservando aromas y textura imposibles de mantener en el foie en conserva tradicional. Mi-cuit significa literalmente «semicocido» en francés, y ese proceso suave es lo que hace al producto tan especial.
El Foie-gras Mi Cuit tiene color amarillo dorado, textura untuosa y cremosa, y un sabor extraordinariamente complejo con notas a mantequilla tostada, nuez moscada y especias dulces. Se sirve a temperatura ambiente sobre pan brioche tostado, acompañado de mermelada de higos, sal en escamas de Maldon y un Sauternes o Tokay Aszú. Una experiencia gastronómica de lujo absoluto.
19,50 €
Origen y elaboración
El Foie-gras Mi Cuit se elabora con hígados de pato o de oca de categoría Extra o Premier, desvenados cuidadosamente a mano para eliminar los vasos sanguíneos sin romper el tejido. El hígado desvenado se marina en sal, azúcar, pimienta blanca, especias y un vino dulce (Sauternes, Armagnac o Oporto) durante 12-24 horas en frío. Luego se envasa al vacío o en terrina y se pasteuriza a 65-70°C (temperatura «mi-cuit») durante 30-45 minutos, lo justo para garantizar la seguridad sin destruir los aromas.Características organolépticas
El foie gras mi-cuit tiene un color dorado-amarillo brillante, una textura cremosa y untuosa que se extiende sobre el pan como una crema densa. Al contacto con el calor de la boca, la grasa del foie se funde instantáneamente, liberando una cascada de aromas extraordinariamente complejos: mantequilla tostada, nuez moscada, especias dulces, el toque del vino de la marinada y el fondo inconfundible del hígado de pato graso. El sabor es largo, persistente, opulento y absolutamente único.Cómo disfrutarlo
A temperatura entre 8 y 12°C, sobre pan brioche tostado con sal en escamas de Maldon. Con mermelada de higos, chutney de mango o gelatina de Sauternes. En tabla de foie junto al magret seco y el confit. Marida con Sauternes, Tokay Aszú 5 Puttonyos, Champagne Blanc de Blancs o Rivesaltes Ambre. El lujo más accesible de la alta cocina francesa.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 470 kcal / 1.967 kJ |
| Grasas | 44 g |
| — de las cuales saturadas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| — de los cuales azúcares | 1 g |
| Proteínas | 8 g |
| Sal | 1,2 g |
Conservar en refrigeración entre 2-4°C hasta la fecha indicada en el envase. Una vez abierto, consumir en un plazo de 5-7 días. Servir a temperatura ambiente 15 minutos antes del consumo para apreciar toda su untuosidad y aroma.
laborables
Excepto Islas Canarias
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