Higado Extra Fresco de Pato
El Hígado Extra Fresco de Pato es la materia prima del foie gras y una de las grandes delicatessen de la gastronomía mundial. Procedente del hígado de pato cebado con maíz según la tradición francesa, se caracteriza por su color amarillo-marfil, su textura untuosa y su aroma intenso a mantequilla tostada con notas especiadas.
En fresco, el Hígado Extra Fresco de Pato permite elaboraciones excepcionales: escalopa de foie a la plancha con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximénez, terrina casera, láminas sobre brioche tostado con sal en escamas, o marinado y curado en sal. La alta cocina española y francesa lo utiliza como ingrediente protagonista en platos emblemáticos. Un producto de altísima gama que brilla con recetas sencillas.
12,50 €
Origen y elaboración
El Hígado Extra Fresco de Pato proviene del pato mulard o Barbarie macho cebado durante 12-14 días mediante el proceso de gavage con maíz, la técnica que permite desarrollar el hígado graso. El hígado se extrae en el momento del sacrificio, se clasifica por peso y calidad (Extra es la categoría superior: entre 450 y 600 g, sin hematomas, de color beige-rosado uniforme), y se envasa para su transporte en frío. La clasificación Extra garantiza la ausencia de defectos visuales y una composición idónea para las elaboraciones más exigentes.Características organolépticas
El hígado extra fresco de pato de categoría superior tiene un color beige-rosado con reflejos amarillos, una textura untuosa y firme que cede suavemente al tacto, y un aroma dulce a mantequilla tostada con notas especiadas muy delicadas. Al cocinarse a temperatura alta, el hígado se carameliza rápidamente por fuera mientras el interior permanece cremoso y untuoso. El sabor es la esencia del foie gras: mantequilla, nuez tostada, especias dulces, riqueza lípida y un retrogusto profundo y persistente que define la experiencia del foie.Cómo disfrutarlo
En escalopa: rodajas de 2 cm, plancha muy caliente y seca, 45 segundos por lado. Con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximénez. Para terrina casera: desvenar, marinar en Sauternes y especias, envasar al vacío y hornear a 80°C. Marida con Sauternes, Champagne o Tokay Aszú. Un producto de lujo que exige simplicidad en la receta.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 280 kcal / 1.172 kJ |
| Grasas | 22 g |
| — de las cuales saturadas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 20 g |
| Sal | 0,2 g |
laborables
Excepto Islas Canarias
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